一、产品简介：

我国果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着很大的优势，它是我国发展高等、创汇农业的一条新路。果蔬脆片不仅受到小朋友的欢迎，更受到广大成年朋友的青睐，如何才能让大家吃的健康，吃的安心，吃的更有营养，这一系列因素便摆在了油炸机厂家的面前，负责食品健康安全，我们人人有责，那么在未来的发展中，果蔬脆片真空油炸机还有那些问题需要进一步解决呢？

现在一种新型的加工设备真空油炸机被很多客户所认可，市面上卖的油炸食品被很多客户拒绝，原因就是高油高脂对人体的健康造成影响，真空油炸机虽然也是油炸但是他是以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF)等技术，能在很短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。所有我们说的非油炸也是油炸但是我们的这种油炸方式健康营养。

二、产品特点及优点：

（1）加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

（2）自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

（3）脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。

（4）油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

（5）油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。

（6）该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

果蔬脆片是真空油炸机还是非油炸？我们公司研制的这款油炸机，可以用蒸汽或者电进行加热，储油罐预热，油炸过程中继续加热，自动油炸，自动甩油，循环使用，安全快速。

真空低温油炸设备采用双密封技术，即动密封与静密封相结合的方法对传动轴及釜体底部进行密封处理。传统密封基本采用单一的填料密封，这样密封效果不理想，而且填料介质使用一段时间后磨损较快，更换麻烦。MVF系列真空油炸设备克服了以上缺点，采用机械密封与进口密封圈相结合的方法，有效地解决了传统填料密封的弊端，使用寿命长而且更换容易，密封效果明显。

真空低温油炸设备加热方式采用蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模的工业化生产。其加热器是螺旋盘管与夹套相结合，直接与炸油换热。使用这一方式的特点是热力足，特别是在炸品进入釜体以后炸油温度下降较多时，加大蒸汽供应可以满足加工时对热量的需求。

传统的油炸工艺，油温在160℃以上，有时甚至达到230℃以上的高温，如此高温显然对食品的营养成分，特别是对一些热敏性物质具有的破坏作用。油炸对食品营养成分的影响和油炸食品的安全性是人们所普遍关注的问题。如何控制好油炸时的温度？是各种油炸机或油炸锅所必须关注的问题。

三、产品的应用：

（1）水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

（2）蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

（3）干果类：大枣、花生等；

（4）水产品及畜禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

4、真空油炸机工艺流程：

原料---筛选---清洗---切片（切段）---杀青（护色）---沥水---冷冻-真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库

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